2026-01-02
Wielka eko-ściema? Cała prawda o opakowaniach „ekologicznych” i plastikowych
W gastronomii każdy właściciel lokalu zna ten stresujący moment: klient zamawia, kuchnia pracuje pełną parą, a Ty musisz zdecydować, w co zapakować danie, żeby dojechało w idealnym stanie. I równocześnie, żeby Twoja marka była postrzegana jako ekologiczna. Zwłaszcza że młodsze pokolenia, takie jak Gen Z czy millenialsi, oraz mieszkańcy dużych miast najbardziej zwracają uwagę na „eko-opakowania”. Według badań McKinsey z 2025 roku (1) są oni nawet skłonni zapłacić więcej, jeśli opakowanie jest ekologiczne.
W teorii wybór wydaje się prosty: papier, trzcina, „biodegradowalne” rozwiązania. To one kojarzą się z naturą, czystym sumieniem i zieloną narracją, która od lat dominuje w mediach. Jednak kiedy odłożymy emocje na bok i spojrzymy na fakty, obraz robi się bardziej złożony. Coraz więcej badań pokazuje, że plastik nie zawsze jest tym „złym”, a w wielu scenariuszach może być trwalszy, bezpieczniejszy i… bardziej ekologiczny niż opakowania papierowe.
Brzmi kontrowersyjnie? Być może. Ale to właśnie dlatego ta dyskusja jest tak ważna. Bo to, co wygląda na eko w teorii, nie zawsze pozostaje eko w praktyce. A kucharze, właściciele lokali i dostawcy, mimo presji rynku i oczekiwań klientów, wciąż często wybierają plastik. I nie dzieje się to bez powodu.
Ekologia w praktyce: liczy się cały cykl życia
Najnowsze raporty i przeglądy naukowe jasno pokazują jedno: ekologiczność opakowania nie zależy od samego materiału, ale od całego cyklu życia (LCA – Life Cycle Assessment). Znaczenie ma wszystko – od surowców, przez energię zużytą podczas produkcji, aż po realne możliwości recyklingu czy kompostowania w polskich warunkach.
Stereotypy kontra rzeczywistość
W powszechnej opinii plastik to petrochemia, emisje CO₂ i paliwa kopalne. Papier, celuloza czy trzcina – czystość i naturalność. Tyle że ta wizja jest uproszczona. Produkcja „eko-opakowań” również potrafi być energochłonna i szkodliwa dla środowiska, zwłaszcza gdy surowce nie mają certyfikatów FSC/PEFC lub pochodzą z intensywnie eksploatowanych plantacji. Warto też pamiętać, że opakowania trzcinowe najczęściej pochodzą z Azji, bo trzcina nie występuje naturalnie w naszym środowisku, a to oznacza dodatkowy ślad węglowy wynikający z transportu z innego kontynentu
Do tego dochodzi kwestia recyklingu: w zależności od technologii dostępnych w kraju, przetwarzanie niektórych papierów i bioplastików wymaga więcej energii, niż mogłoby się wydawać. Czasem, w określonych scenariuszach, to właśnie plastik generuje niższy ślad środowiskowy – zwłaszcza gdy realne możliwości recyklingu lub kompostowania papieru oraz biotworzyw są ograniczone.
Przeprowadzone badania uwzględniające cały LCA opakowań z polietylenu (PE) pokazują, że ich realny wpływ na środowisko bywa niższy niż w przypadku wielu alternatyw. Analizy wskazują, że opakowania PE wymagają znacznie mniej materiału do spełnienia tej samej funkcji, a w całym cyklu życia generują niższe emisje gazów cieplarnianych oraz mniejsze zużycie zasobów i wody niż papier, szkło czy metal (2). To kolejny przykład na to, że o ekologiczności opakowań decyduje cały cykl życia, a nie sam materiał.
Ukryty problem papieru i bioplastiku
Większość papierowych lub „biodegradowalnych” opakowań wymaga specjalnych powłok, aby wytrzymać wilgoć, tłuszcz i wysoką temperaturę. To właśnie te powłoki często uniemożliwiają ich recykling. A biodegradowalność? W Polsce infrastruktura kompostowni jest rozwinięta nierównomiernie, więc wiele „kompostowalnych” opakowań i tak trafia do odpadów zmieszanych. Efekt: ekologiczny potencjał znika.
Plastik – zwłaszcza jednomateriałowy – zwykle nie potrzebuje takich dodatków, a jego recykling jest coraz skuteczniejszy dzięki lepszej edukacji i sprawniejszym systemom zbiórki.
XPP - przykład rozsądnego plastiku
Dobrym przykładem ekologicznego plastiku stworzonego z myślą o gastronomii jest XPP (extruded polypropylene): spieniony jednomateriałowy polipropylen zaprojektowany tak, aby zastępować PS/PET i być w pełni przetwarzalnym. Oczywiście PP jest także materiałem nadającym się do recyklingu, ale zaletą XPP jest o 30% niższa waga opakowania przy tej samej wytrzymałości.
Ponieważ XPP bazuje na PP, trafia do tego samego strumienia recyklingu. Po odpowiednim oczyszczeniu i przetworzeniu wraca do obiegu jako granulat, który może posłużyć do produkcji nowych wyrobów. W Europie rozwijają się systemy zamkniętej pętli dla XPP, a w Polsce podobne inicjatywy działają już m.in. w branży cateringu dietetycznego – np. u klientów Grupy 6G.
Recyklat XPP może być bezpieczny dla kontaktu z żywnością, ale tylko jeśli został przetworzony w procesie posiadającym zatwierdzenia „food grade”. Coraz więcej technologii, zarówno mechanicznych, jak i chemicznych, uzyskuje takie akceptacje (m.in. od EFSA- Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności), co pozwala stosować rPP (recyklat) w opakowaniach do żywności nawet w 100%.
Kierunek UE: pełna recyklowalność do 2030
Unia Europejska stawia sprawę jasno. Zgodnie z regulacją PPWR (Packaging and Packaging Waste Regulation), od 2030 roku wszystkie plastikowe opakowania w UE muszą nadawać się do recyklingu, a 70% odpadów opakowaniowych ma być realnie przetwarzanych. To wymusi na branży gastronomicznej wybór materiałów, które nie tylko wydają się ekologiczne, ale faktycznie takie są.
Przewodnik dla polskiej gastronomii: jak wybierać mądrze?
Wybór opakowań musi brać pod uwagę lokalny kontekst, bo to infrastruktura recyklingu decyduje, czy dane rozwiązanie będzie faktycznie ekologiczne.
Tam, gdzie recykling plastiku działa sprawnie, recyklowany plastik – zwłaszcza PP/XPP – może mieć najlepszy profil środowiskowy.
W regionach z mniej rozwiniętym recyklingiem, papier lub biodegradowalne opakowania mogą być korzystniejsze, ale tylko wtedy, gdy istnieją realne możliwości ich przetworzenia.
1. Myślenie w kategoriach TCO (Total Cost of Ownership)
Ekologia to nie tylko materiał, ale też przewidywalność kosztów. TCO uwzględnia m.in.: koszt surowca i produkcji, transport, mycie i higienę (dla opakowań wielorazowych), odpady i utylizację.
W niektórych przypadkach wielokrotne użycie plastiku PP, połączone z efektywnym systemem mycia i dezynfekcji, może być najtańszym i najbardziej ekologicznym rozwiązaniem.
2. Higiena i bezpieczeństwo żywności
Bezpieczeństwo i higiena to kluczowe kryteria w gastronomii. Plastik recyklingowy zwykle zapewnia stabilniejszą barierę przeciw wilgoci i tłuszczowi. Papier i bioplastiki wymagają powłok, które z jednej strony poprawiają funkcjonalność, ale z drugiej – utrudniają recykling.
No i oczywiście źle dobrane opakowanie może prowadzić do pogorszenia jakości potraw w dostawie – i co za tym idzie – niepotrzebnych strat.
3. Dopasowanie do menu i logistyki
Nie ma jednego „najlepszego” wyboru. Wszystko zależy od charakteru potraw i czasu dostawy. Dania gorące, tłuste lub ciężkie zwykle lepiej znoszą transport w plastiku. Lżejsze posiłki mogą być pakowane w tekturę lub bioplastik – jeśli infrastruktura recyklingu to udźwignie.
Chcesz dobrać opakowania, które naprawdę pasują do Twojego lokalu?
W Intermal dobrze znamy realia polskiej gastronomii – od food trucków, przez catering dietetyczny, po restauracje premium. Wiemy, że każde menu, każda dostawa i każdy region mają swoje własne wymagania. Dlatego nie proponujemy „uniwersalnych” rozwiązań. Dobieramy opakowania pod konkretne danie, styl pracy i specyfikę Twojego biznesu.
Jeśli chcesz sprawdzić, które opakowania (plastikowe PP, papierowe, biodegradowalne czy XPP) będą najlepsze dla Twojego lokalu w praktyce, odezwij się do nas. Przeanalizujemy Twój biznes, weźmiemy pod uwagę logistykę, koszty i lokalną infrastrukturę recyklingu.
A potem wspólnie wybierzemy opakowania, które będą działały – i dla Twoich gości, i dla środowiska.
Michał Springer
Doradca Handlowy w firmie Intermal
Chcesz porozmawiać o opakowaniach?
Jesteśmy po to, żeby ułatwić Ci mądre decyzje. Zapraszamy do kontaktu!
bok@intermal.pl
+48 32 249 74 77
W razie wszelkich pytań jesteśmy zawsze do dyspozycji.
Zajrzyj na b2b.intermal.pl
Zobacz także
Ekologiczne i estetyczne – przegląd opakowań dla piekarni i cukierni
Plastik przez lata dominował w branży opakowań, lecz jego wpływ na środowisko wymusił zmiany regulacyjne i poszukiwanie alternatyw. Gastronomia musi dziś…
Od stycznia 2025 r. nie wyrzucisz tekstyliów do kosza
Segregacja odpadów to już nie tylko plastik, szkło i papier. Od stycznia 2025 roku każdy, w tym także firmy będą musiały…
Przechowywanie środków czystości
Środki czystości są elementem codziennego funkcjonowania firm, instytucji i obiektów usługowych. Na temat ich przechowywania, sprawdzania dat ważności czy ryzyka wynikającego…